鸭，又名家凫，别称：扁嘴娘“，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。人们常“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。

　　营养及功效：

　　* 含有维生素E、维生素B族、烟酸、不饱和脂肪酸，以及铁、铜、锌等矿物质。

　　* 能保护心脏，鸭脂肪是类似于橄油的食用油，几乎不增加胆固醇含量。

　　* 鸭肉可以治疗虚弱、食少、大便干燥和水肿等症。

　　* 鸭血味咸，有补血，解毒的功效，可治疗劳伤吐血、痢疾。

　　* 鸭肉可以治疗脚气病、神经炎和其他炎症，清除多余自由基，可治疗心肌梗死等心脏病。

　　食用宜与忌：

　　* 适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的食用。

　　* 心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。

　　* 鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成皮薄片净炒或涮鸭肉。

　　* 鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。

　　* 不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。

　　* 忌与核桃、木耳和荞麦同食。

　　* 鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。

　　* 平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。

　　* 鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。