常言道：“春气之应，养生之道也。”常说秋冬是“进补”的大好时节，称之为“补 冬”。其实春天更应注意饮食调养，以保健康。中医学认为：“人与天地相应”，意思是人体的生理机理应与四季气候的变化密切相应。
春天，万物复苏，气候乍暖还寒。尤其广东天气湿气重，着重要注意以健脾去湿，提高免疫力为主。材料可选用白术、云苓、当归、淮山、苡米、扁豆等做汤。比如白果苡米猪小肚、淮山谷芽鸭肾等。
在经过了“享受期”、“实惠期”之后，广州的饮食业开始向注重“养生保健”的时期发展。在药膳方面，汤要比菜更有针对性，可以根据不同人的病例作出不同的调理方法，于是，广州市面上，不管是大酒家还是小餐馆，纷纷打出“养生保健”的旗号。
●沈生汤馆、养生馆
这两家汤馆都是由沈医师和李医师主理。他们将食疗精华及三十多年的临床经验精髓融入炖品中，利用不同材料将药味调和，就将一盅盅的药汤摇身一变成美食，使炖品有鲜、香、醇、厚等特点，通过食疗来达到养生保健、防病治病的目的。
秘技：汤底
沈医生和李医生是中医生，他们对中药的药性和味道了如指掌。经过近15年的长期研制和不断改良，单是汤底已有不少讲究。据他们介绍，材料越新鲜优质，出来的味道和疗效就越好。如果放的是劣质材料的话，这汤底的缺陷就愈加凸显了。
秘技：把脉
炖品是根据不同人的不同体质推出来的。沈医生和李医生若在汤馆的话，可为客人把诊问脉，指导客人用餐。另汤谱有详细注明炖汤的功效，可以根据自己的体质选择适合的炖汤和食品。
推荐：花旗参苓术牛月展功效：益气生津，健脾去湿白果苡米猪小肚功效：宣肺健脾利湿养生馆推荐：
木耳兔肉功效：补肾疏肝，化瘀去斑。月经不调，黄褐斑、雀斑
核桃锁阳羊腰功效：温肾壮阳、益精养血。腰痛夜尿，阳痿早泄 ●头啖汤
“头啖汤”是走靓汤路线的典型例子。这里对汤的质量要求严格，一般是在饭市开始前炖好，经过三轮饭市还没有卖完就要把汤统统倒掉。
秘技：材料上乘，分量十足
“头啖汤”的炖汤价钱不菲，但汤料名贵，材料分量十足。因此精明的你在喝过汤后，千万不要错过汤料了。行政总厨吴柏明教路，把汤料打包回家
