春季汤水滋补身心？
，加5-6碗水，大火滚40分钟左右，又成就一煲香浓美味的汤。
秘技：帽峰山山泉水
“头啖汤”总经理梁潮辉向记者介绍，此处炖汤选用的是帽峰山山泉水。山泉水干净无污染，而且口感有点甜，使出品别有一番滋味。
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功效：滋阴清润养颜
炖的做法：
炖看似简单，其实讲究多多，分有不隔水炖和隔水炖两种。不隔水炖法是将原料放人陶制的器皿内，加水(水的分量一般比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定
隔水炖将原料放入瓷制或陶制的钵内，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不溅出为度)，盖紧锅盖。以旺火烧。一定要保持锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
炖是一种非常细腻的技法，要求十分严格，没有相当深厚技术基础的厨师，是做不好的。比如选料虽然没有特别限制，但最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。
