秋季滋补肉菜大推荐
1、碗蒸肉
原料:五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
做法:
1、五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时;
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;
3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;
4、取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;
5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;
6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。
2、魔芋红烧肉
原料:五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
做法:
1、五花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;
2、魔芋切块,块的大小和五花肉差不多就行,葱姜切片;
3、烧开水,把五花肉下水焯一下,换水再把魔芋焯一下,一旁备用;
4、锅里放一点油润锅,五花肉块码在锅里,肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来,还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);
5、锅里的油逐渐多起来,把油倒出来;
6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适量冰糖、一个八角,可以加少量的醋,这样肉炖得烂一点,少量醋即可;
7、肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);
8、汤汁收干即可出锅。
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3、山药红烧肉
原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
做法:
1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。
3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。
4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。
5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。
6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。
4、冰糖猪手
原料:
猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
做法:
1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。
4、倒入料酒、酱油和少许白糖