胰岛素是一种能帮助机体从食物中储存能量的物质，而糖份是人体储存能量的主要方式。正常使用胰岛素的过程中能够分解糖分，以维持血糖在一个正常水平。
　　
　　然而，2型糖尿病可以干扰人体从食物中摄取和储存能量的能力，患者可以合成大量的胰岛素，但是不能正常地使用它们，从而导致血糖持续升高。高血糖可以导致失明、肾功能衰竭、神经系统损伤和心脏疾病。
　　
　　研究者还认为：除从咖啡中外，从其它来源摄取咖啡因也可以获得相同的降低患糖尿病风险性的效果，茶叶之中正富含了咖啡因。
　　
　　研究者选取了41934个男性和84276个女性为研究对象，他们都没有患糖尿病、癌症或心血管疾病史，随后进行了2-4年的跟踪。在调整年龄、身体质量指数和其他危险因素后，研究者发现：在研究对象中，每天摄取咖啡的量越多的人，患2型糖尿病的几率就越小。